猛火急炒、镬气十足的小炒是对粤菜的敬意！听说你们都在找他啊！来看看年轻粤菜主厨阿龍哥的锅气小炒是什么样子！

粤菜啫啫煲急火猛攻，全程一滴水都不用加，啫气十足干香浓郁，尤其优秀的啫啫酱是重中之重！#丁点儿商用调料

啫啫煲是最能代表老广味道的粤菜之一，今天粤菜厨师古志辉分享一道“生啫黄鳝”，急火猛攻，全程一滴水都不加，粤菜里的啫啫煲分为“生啫”和“熟啫”，有没有人知道怎么分辨的？#抖音年味争霸赛

海攀哥和韦师傅远道而来，餐饮人的快乐就是相互分享学习，在热烈的厨房急火猛攻粤菜小炒，敢用火才能够镬气！

中餐的魅力“烟火气”，够镬气，看香港阿龍哥火力全开的粤菜小炒！

美食：不加一滴水，20分钟搞定一锅镬气十足的啫啫煲

应该只有厨师才会懂，又爆满了，刚刚炒空台面的菜，转身又是一堆，大火猛攻粤菜小炒的香港阿龍哥炒不完，根本炒不完！

听你们说香港阿龍是炒菜最敢用火的粤菜厨师啊？你们还是不够了解他，全程开大火是炉灶的极限，他还嫌火不够大，影响他炒菜的速度，他说年轻人炒菜猛火急攻，绝不拖泥带水，猛猛炒才能有锅气。

香港做粤菜师傅40年的英哥分享锅气粤菜小炒，三个不同的菜不同的油温火候，干炒牛河急火猛攻炒到飙烟锅气十足，咕咾肉慢火浸炸酥脆酸甜可口，四季豆脆鳝刚柔并济，生熟姜技法香气浓郁，全程满满细节

今天71岁的香港潮州菜主厨成哥分享一个“潮州炒面线”，炒面线应该是难度值拉到最满了吧？！镬气十足又香口，还有75岁的主厨南哥的小炒皇锅气满满！

粤菜小炒讲究“锅气”，到底什么是锅气呢？铁锅和热油通过猛火高温传导产生油脂挥发产生的独特香气、食物表面水分的瞬间汽化、美拉德反应产生的焦香味，这些就是粤菜“镬气”的来源。

黑椒口蘑炒牛肉粒，香嫩多汁，镬气十足超惹味#粤菜#家常菜#下饭菜#美食教程#我的厨房日记