跟着古志辉古师傅学习干炒牛河，粤菜的干炒牛河是每一个粤菜厨师的基本功，最简单也最考功夫，河粉锅气十足，够烫嘴够热力，炒出来不能碎，碟底不能有多余的油，这样才是一份优秀的干炒牛河！

粤菜厨师古志辉分享粤菜十大小炒之一“葱爆牛肉粒”，古师傅说粤菜小炒要有锅气、够香口

粤菜有两个菜最考厨师功夫，一个是干炒牛河，镬气十足，“够热力，够锅气”一直是判断粤菜厨师做菜是否好吃的标准，来看看在广州的陈镇中师傅的老手法干炒牛河吧！

炉火开到最大现炒的菜一定有锅气，香港阿龍哥的粤菜小炒猛火急攻，炙热炉火中锅气十足

跟着粤菜古师傅学“干炒牛河”，锅气十足，一份优秀的干炒牛河，用很少的油在锅里翻炒，不断不会粘锅，炒完锅底、盘里没有一点油，芽菜爽口、河粉干香

应该只有厨师知道粤菜小炒急火猛炒的含金量吧！也应该只有厨师能体会，在厨房一站几个小时不停的辛苦吧！跟拍香港阿龙哥的一天，在粤菜厨房里锅气和猛火是分不开的！

猛火急炒、镬气十足的小炒是对粤菜的敬意！听说你们都在找他啊！来看看年轻粤菜主厨阿龍哥的锅气小炒是什么样子！

香港做粤菜师傅40年的英哥分享锅气粤菜小炒，三个不同的菜不同的油温火候，干炒牛河急火猛攻炒到飙烟锅气十足，咕咾肉慢火浸炸酥脆酸甜可口，四季豆脆鳝刚柔并济，生熟姜技法香气浓郁，全程满满细节

生炒菜心极其考验粤菜厨师基本功，今天粤菜厨师古志辉分享，自己怎么把生炒菜心炒到锅气十足、翠绿香口又好吃，做菜烹无定法，食无定味，存异求同相互欣赏，我们厨师才会越来越好。

谁能拒绝这一口锅气十足的爆辣炒米粉，好吃残了！

一份优秀的豉油皇炒面，和干炒牛河一样考粤菜厨师功夫，锅气十足，用很少的油在锅里翻炒不会粘锅，炒完锅底、盘里没有一点油，芽菜爽口、炒面干香

粤菜陈镇中师傅的锅气干炒牛河，一起来看看广州的粤菜师傅，锅气满满的干炒牛河是怎么炒的吧！