真厨现炒VS预制加热 探访郑州餐饮后厨：你吃的是哪一种？ 费大厨辣椒炒肉（正弘城店）：专业大厨炒 后厨不可以进#预制菜 #费大厨辣椒炒肉 #正弘城 #后厨 #半成品

这个菜是当年在广东认识的湖南仔教我做的，他说辣椒先把水分炒干放凉

今天的饭菜没搞什么复杂花样，就是些家常味道，辣椒炒粉条锅气十足，牛肉炒大葱实实在在，小酥肉汤咕嘟咕嘟冒着热气。看着师傅们围坐在一起，吃得额头冒汗，碗底精光，真好。

盐都整不明白，就别祸害肉了。 精盐500g低温翻炒，加热到180度左右，放入辣椒30g、花椒15g、八角10g、香叶5g、小茴香25g，一直低温炒，炒到辣椒酥脆关火，然后再加入生姜粉25g、白胡椒粉25g、黑胡椒碎25g，孜然粉25g、洋葱粉25g、白芷粉10g，靠盐的余温再翻炒1、2分钟，然后打碎成粉，最后加入80目的味精200g、白砂糖粉100g，搅拌均匀。 #烧烤 #美食#配料表