干蒸蹄髈，是何姐餐馆的金字招牌，每日限量，江湖成名已40年。这是丈夫老周独门的绝技。从烧毛到码料，一手一脚，亲自操刀。码料入味，直接上灶，铁锅做底，瓦罐倒扣。不仅蹄髈里不加一滴水，连铁锅里，也一滴水都不加。所谓“干蒸”，就是如此。这几乎颠覆了所有人对“蒸”的认知。蒸髈的奥义，全在“火候”二字。文火慢煨四个小时，过程中绝不能打开锅盖。不能观其色，只能闻其味、听其音。#深巷子老馆子 #深巷子老馆子吃老味道 #重庆美食 #老吃家 #人间烟火