我喜欢菜谱不仅仅是烹饪肉类的方法 而是几个世纪以来传统和文化交织在一起的故事今天，它是用韩国的烧烤方法烹饪的肉:首先，用非常高的温度来创造一个密集的焦糖皮，然后迅速在冰上震动，然后再次加热。温度对比“封住”了质地，锁住了汁液，使肉内部非常嫩。🤤他们说，曾经只有富裕的家庭才能负担得起这种烹饪方式——过于关注细节，在烹饪过程中过于精确。但这正是风味的诞生地。然后就变得更有趣了。在这个食谱里，我用的是calçot——那种著名的西班牙加泰罗尼亚洋葱，传统上用明火几乎完全焦黑，剥离烧焦的外壳，在calçotadas