新手更懂新手｜超多干货的欧包制作教程分享。超稳定基础欧包【一个量】高筋面粉/新良T65：200g清水：155g鲁邦种/波兰种：60g盐：3.5g【发酵篮尺寸：21×15×8cm】制作流程：⚠️所有静置期间都是在25-26度的室温中1️⃣粉+水，水合2小时2️⃣加波兰种或者鲁邦种以及盐，打面至面团水光肌感，拉膜有韧性破洞边缘光滑，出缸面温控制在22～25度最佳3️⃣出缸面团放置发酵盒，完整抱叠，静置30分钟4️⃣完整抱叠，静置1小时5️⃣做卷子，静置1小时6️⃣单边抱叠，静置1小时7️⃣另外一侧的单边抱叠，静置2小时8️⃣收包入篮，进冰箱5度左右冷藏发酵一夜(也可以室温补发完成直接烤)🔟转冰箱冷冻30～40分钟(可选)🔥烘烤：不同烤箱烘烤温度有差异【商用平炉烤箱】🔥上火：230度，下火230～250度，烤30分钟，蒸汽5秒【家用烤箱，视频中的美的p40pro二代为例】🔥上下火220度烤30分钟，烘烤前12分钟完成3次蒸汽/水雾 #在家做面包 #家庭欧包 #乡村面包 #欧包做法
来源：盛天 2026-02-07
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