魚香茄子煲是一道經典的港式下飯菜，以鹹魚碎、免治豬肉、豆瓣醬與茄子燒製而成，香辣入味。關鍵在於預處理茄子（油炸或蒸熟）以保持紫色並減少吸油，再將肉末與鹹魚爆香，最後下入茄子勾芡翻炒均勻！也可加入雞蛋吸走多餘油分（個人喜好） 越簡單的菜每個環節越不能掉以輕心 深度了解食材本質才是一名合格的匠人！