欧包练习生09#｜怎么办～根本停不下来～ ❤️以下配方为四只欧包量(发酵篮：21×15×8cm)A. 波兰种新良T65面粉：100克清水：100克低糖干酵母：1克B. 主面团新良T65 面粉：800克新良大师系列全麦粉：100g清水：695g盐：12克我的操作流程：1️⃣提前一晚制作波兰种，提前2小时水合主面团(除盐)2️⃣后放盐打面！打出薄而有韧性的膜破洞边缘光滑！出缸温度控制在24度最好！3️⃣收圆面团25～26度室温松弛40分钟4️⃣做完整抱叠后26度室温松弛1小时5️⃣做卷子后26度室温松弛1小时6️⃣做单边抱叠后26度松弛1小时7️⃣做另外一侧的单边抱叠26度发酵90分钟左右(具体发酵状态自己判断)8️⃣分割成4个面团，收包入篮送进冰箱冷藏发酵一夜8️⃣第二天送进冰箱冷冻30分钟，割包，烘烤！#欧包 #我的烘焙日常 #欧包练习生