法式乡村面包｜T65法粉+波兰种+75%含水量 ❤️以下配方为两个欧包的量(发酵篮：21×15×8cm)A. 波兰种新良T65面粉：100克清水：100克低糖干酵母：1克B. 主面团新良T65 面粉：400克清水：275～300克(含水量75%～80%)盐：8克 我的操作流程：1️⃣提前一晚制作波兰种，提前2小时水合主面团(除盐)2️⃣打面！打出薄而有韧性的膜破洞边缘光滑！出缸温度控制在24度最好！3️⃣收圆面团25～26度室温松弛40分钟4️⃣做完整抱叠后26度室温松弛1小时5️⃣做卷子后26度室温松弛1小时6️⃣做单边抱叠后26度室温发酵100分钟7️⃣分割成两个面团，收包入篮在发酵半小时左右8️⃣送进冰箱冷冻30分钟，割包，烘烤！#乡村面包 #欧包 #波兰种欧包 #新良大师系列面粉