川菜大师彭子渝：开水白菜虽然是国宴菜，但它没什么技术含量。汤的技术含量也不高，只要老板舍得放材料，鸡、鸭、火腿、排骨放足，厨师认真守着汤，五六个小时小火慢慢吊，那就行了。