为什么预制菜会越来越多? 表面上,它是味觉的标准化:酸菜鱼酸得一样,辣椒炒肉辣得一样。深层次看,它背后是城市化、工业化与资本逻辑的合谋。 以杭州为例,城中村拆迁后,街边小馆子难以为继,餐饮只能进入综合体。但商场的高租金、明火禁令和统一管理,让传统的“锅气”不复存在。小餐馆依赖的低租金、低人工模式彻底失效,连锁餐饮凭借规模化采购与供应链优势取而代之。此时,厨师的稀缺与高成本,成为老板最不愿承受的风险,于是预制菜成了最稳妥的选择。 行业数据也揭示了答案:中国餐饮利润率仅3%左右,原材料成本高达42%。而使