之前发的视频好多人疑惑为什么要用这样的锅具来做,它和平底锅做出来味道不一样吗?首先这样的小鏊是老一辈流传下来的,不是现在的突发奇想为了吸引人而打造出来的,它的历史存在已经大于我们三代人的年龄不止,有着独特的地方特色文化,用这样小鏊做出来的美食味道的确和平底锅不一样,尤其是刚出锅的时候,口感最佳。目前山西晋城、阳城、运城。河南济源、焦作、洛阳,用这种小鏊比较多,锅具造型深浅也是有点区别。山西是以小米磨浆发酵,玉米面发酵来做。而河南各地是以大米磨浆发酵,绿豆磨浆发酵来做,各地做法用料不一样所以口感更是不同。