“有钱,还有冻肉吃”
最近有人给我留下了这样的评论 是的,我不介意,有时我们也会使用冷冻肉,但大多数情况下,我用发酵肉来做食谱,我自己做!
更准确地说,是家里。还记得我的陈年饮料柜吗?于是我们在那里建造了一个用于肉类发酵的隔间。
这是一个过程,当肉成熟,失去水分,味道变得饱和,浓缩,几乎是坚果
根据技术,肉在柜子里会“活”1-2个月。
对于不同的口味和特性,需要控制温度和湿度水平
最重要的是:
•确保良好的通风(肉不应“变干”)
•温度应稳定(约1-3°C)
湿度-它必须低,否则将开始腐烂而不是发